LA FERRANDAISE

LA FERRANDAISE

Une race rustique et mixte élevée dans le Puy-de-Dôme

La race de vache Ferrandaise est une race mixte historique du Puy-de-Dôme, élevée aussi bien pour son lait que pour sa viande. Elle trouve son berceau d’origine dans les parties montagneuses du département : Chaîne des Puys et Mont-Dore à l’Ouest, Monts du Livradois et du Forez à l’Est, et elle doit son nom à la ville de Clermont-Ferrand.

Menacée de disparition avec quelques 200 vaches répertoriées dans les années 1970, une poignée d’éleveurs passionnés ont sauvé la race Ferrandaise, soutenus par l’Institut de l’Elevage et le Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne. Aujourd’hui, la race est considérée « en sauvegarde », et est portée par environ 700 éleveurs qui élèvent 4 000 Ferrandaises répartis principalement en Auvergne-Rhône-Alpes.

Race rustique, elle est parfaitement adaptée aux pratiques pastorales extensives en prairies naturelles, et profite ainsi d’une flore riche et diversifiée, renforçant la saveur de sa viande. Race mixte : elle est à la fois capable de produire du lait en quantité, et de la viande. La Ferrandaise a su conserver cette polyvalence car elle n’a pas été soumise à quelconque sélection.

Ces caractéristiques qui ont pu la désavantager autrefois lui confère aujourd’hui de sérieux atouts pour répondre notamment au besoin de résilience des exploitations face au changement climatique ainsi qu’aux attentes des consommateurs soucieux d’acheter des produits locaux de qualité.

Avec sa cousine la Salers, elle est à l’origine des fromages d’Auvergne comme le Saint-Nectaire, la Fourme de Rochefort, ou encore la Fourme d’Ambert. Côté viande, la race est surtout utilisée pour la production de veaux.

La Ferrandaise, une race et plusieurs visages

Au niveau de sa robe, la Ferrandaise a conservé une diversité de robe unique en France. Il existe deux bases : l’une rouge, l’autre noire, la robe rouge étant majoritaire. S’ajoute à cela trois panachures (répartition des tâches) différentes : la barrée, la bregniée et la poudrée. La Ferrandaise peut donc être dotée de six robes différentes. Ses cornes sont en forme de lyres dites « en lyres basses », relevées vers l’arrière avec les extrémités souvent noires.

Il existe des concours et des foires où les éleveurs peuvent montrer leurs plus belles vaches et taureaux Ferrandais. Ces événements sont l'occasion de découvrir la race et de goûter à ses délicieux produits.

L’association de Sauvegarde de la Race Ferrandaise s’emploie depuis plusieurs années à accompagner le re-développement de cette vache qui connaît toujours un manque d’effectif notable. Dans le département du Puy-De-Dôme, la race Ferrandaise compte aujourd’hui un peu plus de 1 500 vaches pour un peu plus de 170 élevages, sur un total d’environ 85 000 vaches allaitantes, soit moins de 2% des effectifs.

Dans une optique de développement de la race Ferrandaise, un contrat de filière financé par le Département agit sur un volet génétique pour faciliter l’accès au progrès génétique pour les éleveurs, afin de conserver un patrimoine génétique diversifié et d’améliorer la rentabilité des élevages.

Le développement de la race passe également par la valorisation de ses produits. Il semble indispensable d’assurer un marché et ainsi garantir la rentabilité économique des exploitations. Pour cela, un second volet d’actions communication et de sensibilisation auprès des éleveurs et du grand public sont accompagnées financièrement pour promouvoir cette race.

Elever local, manger Local !

L’opération Fiers de Nos Filières menée avec l’Association de Sauvegarde de la race Ferrandaise, association qui regroupe les éleveurs du département, vous permet de déguster de la Ferrandaise élevée dans le Puy-de-Dôme.

Cette opération contribue à la relocalisation de la production de nourriture et à l’amélioration du revenu des agriculteurs. L’élevage de ruminants, comme les vaches et les moutons, est essentiel pour conserver des paysages diversifiés et verdoyants qui font la renommée de notre département. Sauras-tu reconnaître la Ferrandaise lors de tes prochaines balades ?