Grâce à l’opération Agrilocal63 « Fiers de nos Filières » dans les collèges, les élèves de la 6ème à la 3ème partent à la découverte des spécificités des filières puydômoises et des races locales !
Sommaire
LA SALERS
Une race rustique élevée dans le Puy-de-Dôme
La race de vache Salers fait partie des races de vaches élevées dans le Puy-de-Dôme, principalement pour la production de viande. Son berceau d’origine est le Cantal, et notamment le village de Salers, dont elle tire son nom. Elle est connue pour sa rusticité et son adaptabilité aux climats de montagne. Elle possède une bonne capacité de production de lait pour nourrir son veau.
Néanmoins, c’est une race dont les effectifs ont baissé avec la modernisation de l’agriculture, car elle était aussi utilisée pour produire du lait et aider les agriculteurs à labourer la terre, mais était jugée pas assez productive par la suite.
Aujourd’hui, cette race est principalement utilisée pour la production de viande, et représente 21 % des effectifs de vache allaitante du département. Trente éleveurs en France continuent de l’élever pour le lait, dont cinq dans le Puy-de-Dôme, ce qui leur permet de fabriquer du fromage Salers Tradition. Ce fromage a une saveur unique et est protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC).
La Salers, une race reconnaissable
Les vaches Salers sont faciles à reconnaître grâce à leur belle robe rouge acajou. Elles ont aussi des cornes impressionnantes qui poussent en forme de lyre, un instrument de musique ancien. Ces cornes peuvent mesurer jusqu'à 70 centimètres de long !
Il existe aussi des concours et des foires où les éleveurs peuvent montrer leurs plus belles vaches Salers. Ces événements sont l'occasion de découvrir la race et de goûter à ces délicieux produits.
Aujourd’hui, c’est une race que l’on peut voir partout en France. Elle est appréciée car elle s’adapte à beaucoup de climats et de modes d’élevages. Des taureaux sont mêmes vendus à des éleveurs d’autres pays, qui apprécient cette race à la fois productive et rustique.
Elever local, manger Local !
L’opération Fiers de Nos Filières menée avec le Syndicat Salers du Puy-de-Dôme, association qui regroupe les éleveurs du département, vous permet de déguster de la Salers élevée dans le Puy-De-Dôme.
Cette opération contribue à la relocalisation de la production de nourriture et à l’amélioration du revenu des agriculteurs.
L’élevage de ruminants, comme les vaches et les moutons, est essentiel pour conserver des paysages diversifiés et verdoyants qui font la renommée de notre département.
Saurez-vous reconnaître la Salers lors de vos balades ?
Reconnaitre la Salers