Les 5 fromages AOP d'Auvergne
Grâce à l’opération Agrilocal63 « Fiers de nos Filières » dans les collèges, les élèves de la 6ème à la 3ème partent à la découverte des spécificités des filières puydômoises et des races locales !
Sommaire
LES 5 AOP FROMAGÈRES
Dans le Puy-de-Dôme, cinq fromages ont le label AOP (Appellation d’Origine Protégée). L'Appellation d'origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une aire géographique précise, qui confère ses caractéristiques au produit. C'est un sigle européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union européenne. On retrouve dans le Puy-de-Dôme :
- Le Saint-Nectaire, un fromage à pâte pressée non cuite, au goût légèrement noisetté
- Le Bleu d’Auvergne, reconnaissable à ses veines bleutées, offre une saveur plus marquée et fondante
- Le Cantal, l’un des plus anciens fromages français, se décline en plusieurs affinages, du jeune au vieux, avec des arômes de plus en plus intenses
- Le Salers, proche du Cantal mais produit uniquement du 15 avril au 15 novembre, possède un goût plus rustique
- Enfin, la Fourme d’Ambert, à pâte persillée également, se distingue par sa douceur et sa texture onctueuse
Produire local, transformer local, manger local !
L’opération Fiers de Nos Filières est menée avec l’Association des Fromages d’Auvergne (AFA), association qui fédère et regroupe les cinq filières fromagères d’Auvergne. Avec l’opération Fiers de nos filières, le Département soutient une alimentation locale en restauration collective pour ouvrir l’appétit des collégiens et leur donner envie de déguster et partager des produits du terroir puydômois.
Pour en découvrir plus sur les 5 AOP fromagères du Puy-de-Dôme, rendez-vous sur le site de l’AFA.